Vale's blog

这是我夏天最爱的一道凉菜。

1. 蒸茄子：鲜嫩的长条茄子切成2至3节，上屉蒸透，取出晾凉，撕成细条。

2. 制作豆豉辣酱：黑豆豉切碎、捣烂，加等量辣椒面，再倒入适量生抽和成泥状，泼上烧热的菜油拌匀。

3. 制作调料：蒜、葱、姜、1个鲜绿尖椒切碎，装入碗中捣成泥，加入适量豆豉辣酱、生抽、山西陈醋、香油、油泼辣子、鸡精、花椒面拌匀。

用茄条蘸着调料吃，香鲜酸辣，爽口开胃。

四川人很喜欢吃这样吃，可以蘸的东西很多。我和LP喜欢把“豆豆厨”的“嫩豆腐”（要是买不到就去市场买石膏点的嫩豆腐）白水煮了，用豆豉辣酱、油泼辣子、花椒面、鸡精、生抽、小香葱末和生抽（注意没有醋）拌成调料蘸豆腐吃。还有像大白菜、卷心菜、白萝卜很多蔬菜都可以白水煮了蘸着吃，都是美味。